信息來源：http://www.coolcoffee.cc/ | 發布時間：2021年04月02日

所說西安速凍冷庫，就是指食品快速根據其較大冰晶生成區，當平均氣溫達到-18℃忽然迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理上的變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞安排變化以及生物和微生物的變化等。速凍冷庫食品的優勢是很大限度地保持了食品固有的營養價值和色香味。換句話說，在凍結過程中有必要庫保速證使食品所發生的上述各種變化達到較大的可逆性。大型速凍庫基本都是冷庫的一部分，和其它庫區（低溫庫、陰涼庫等）等建在一同。倘若你想要建一個小型的速凍庫，可以選擇組合式冷庫，就是業界說的拼裝式，這么的拼裝式冷庫節約本錢，節約建筑時刻，功能還完備。

速凍冷庫具備以下優勢

（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體。

（2）削減細胞內水份外析，凍結時汁液丟失少。

（3）細胞安排內部濃縮溶質和食品安排，膠體以及各種成分彼此觸摸的時刻顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。

（4）將食品快速降低到微生物成長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增加及其生化反響。

（5）食品在凍結設備中逗留時刻短，有利于進步設備的使用率和連續性。